ACELGA CHINA
REPOLLO CHINO
PATO A Bs. 100 LA UNIDAD
GALLINAS
COCHINO FRITO
LOS LLAMADOS BROTES CHINOS
GENGIBRE
TOFU FRESCO
LECHONES
Simpatico y muy recomendable paseo.
sábado, 2 de abril de 2011
MERCADO CHINO EN BARQUISIMETO
Todos los dias Sabado muy temprano, en la calle 31 entre carreras 22 y 21, un buen grupo de representantes de la comunidad china en Barquisimeto, se hacen presente para conseguir muchos de los productos de su alimentacion diaria en el Mercado Chino de Barquisimeto
CELEBRANDO LA FRATERNIDAD ITALO-VENEZOLANA
Acompañaremos el SALTIMBOCCA ALLA ROMANA con unos fetuccinis en salsa a la crema.
La crema: 1 lata de crema de leche, 2 medidas de la misma lata pero de leche, sal pimienta y calentamos para que se homogenize la mezcla. Le agregamos suficiente queso pecorino y removemos hasta tener consistencia de fondue
La crema: 1 lata de crema de leche, 2 medidas de la misma lata pero de leche, sal pimienta y calentamos para que se homogenize la mezcla. Le agregamos suficiente queso pecorino y removemos hasta tener consistencia de fondue
Y presentamos
CELEBRANDO LA FRATERNIDAD ITALO-VENEZOLANA
Haciendole honor a la Cocina Italiana preparamos hoy SALTIMBOCCA ALLA ROMANA, expresion culinaria de la cocina italiana, poco ofrecida en los restaurantes italianos en Venezuela.
Originalmente hecho con carne de ternera, tambien es posible prepararlo con milanesas finas de carne, las cuales salpimentaremos previamente y le colocaremos los 2 ingredientes esenciales, prosciutto y salvia.
Veamos a continuacion como lo preparamos:
Comenzamos colocando una lonja de jamon serrano sobre el filete de carne
Luego con palillo sujetamos una hoja de salvia fresca al jamon serrano y a la carne
Mantequila en una sarten y cocinamos unos 2 minutos por cada lado
Originalmente hecho con carne de ternera, tambien es posible prepararlo con milanesas finas de carne, las cuales salpimentaremos previamente y le colocaremos los 2 ingredientes esenciales, prosciutto y salvia.
Veamos a continuacion como lo preparamos:
LOS FILETES DE CARNE PREVIAMENTE SALPIMENTADOS
HOJAS DE SALVIA FRESCA
JAMON SERRANO
Comenzamos colocando una lonja de jamon serrano sobre el filete de carne
Luego con palillo sujetamos una hoja de salvia fresca al jamon serrano y a la carne
Mantequila en una sarten y cocinamos unos 2 minutos por cada lado
Una vez sellados los filetes los reservamos y colocamos en el sarten mas mantequilla y 1/2 vaso de vino tinto para desglasar y lograr una salsa con mucho sabor a salvia la cual rociaremos sobre la pasta y la carne cuando la sirvamos.
ESPECTACULAR VISITA A CAMPO LARA EN CABUDARE ESTADO LARA
Desde hace ya un tiempo no solo en los Automercados en Caracas podemos conseguir hierbas hidroponicas, se han dado importantes experiencias en esta actividad, y en particular en el llamado CERRO LAS CUCAS ubicado en Brisas de Terepaima en Cabudare Estado Lara, un grupo de apasionados emprendedores iniciaron el proyecto CAMPOLARA.
Hoy en dia en los automercados en Barquisimeto, es posible conseguir, CIBOULETTE, SALVIA, ENELDO, RUGULA, TOMILLO, HIERBABUENA, todos frescos y producidos aqui mismo en nuestra tierra larense, en Cabudare.
Nos atendio en la visita el buen amigo Javier Avellaneda, y con su simpatia, amabilidad y entusiasmo de siempre, nos mostro las cosas nuevas que estan haciendo:
Y por supuesto para la preparacion del hoy SALVIA
Gracias a nuestro amigo Javier, por esta tan refrescante visita.
Hoy en dia en los automercados en Barquisimeto, es posible conseguir, CIBOULETTE, SALVIA, ENELDO, RUGULA, TOMILLO, HIERBABUENA, todos frescos y producidos aqui mismo en nuestra tierra larense, en Cabudare.
Nos atendio en la visita el buen amigo Javier Avellaneda, y con su simpatia, amabilidad y entusiasmo de siempre, nos mostro las cosas nuevas que estan haciendo:
ESPECTACULAR SIEMBRA DE HIERBABUENA
LECHUGA ROMANA BELLISIMA
LA INFALTABLE EN NUESTRAS ENSALADAS RUGULA
PARA NUESTRAS CAPRESAS ALBAHACA
ESPECTACULAR TOMILLO FRESCO
SORPRENDENTE EL CIBOULETTE
Y por supuesto para la preparacion del hoy SALVIA
Gracias a nuestro amigo Javier, por esta tan refrescante visita.
miércoles, 30 de marzo de 2011
CONOZCAMOS EL ACEITE CANOLA
luego le rociamos el MELAO de papelon preparado anteriormente,
luego repetimos la capa de tajadas, con el queso blanco rallado y nuevamente papelon, hasta que llenemos el envase de horno.
Al final batimos unos 3 huevos con algo de lo que nos quedo del melao y esta mezcla la rociamos encima de la preparacion. Luego al horno a 180 grados por unos 20 mins, yyyyyyyyyyyyyyyyyy SERVIMOS
Amigos es sorprendente, tienen que hacer este ensayo por sus propias manos y darse cuenta de los resultados cuando freimos con ACEITE CANOLA, y para que ademas aprecien en vivo lo que presentamos en la siguiente foto
Hemos servido en 2 vasos iguales el aceite vegetal y el de canola usados en las pruebas friendo tequeños y las tajadas de platano. Algo se puede apreciar en la foto, y por supuesto es mejor o mas claro si la prueban la hacen en su casa. El vaso de la izquierda contiene el aceite vegetal usado y el de la derecha el aceite canola usado. Aprecian la diferencia. Se dan cuenta que el vaso de la derecha con el aceite canola se ve mas claro que el de la izquierda que contiene el aceite vegetal usado. Este ultimo se ve mas contaminado.
HAGAN LA PRUEBA AMIGOS y CUIDEN SU SALUD y LA DE SUS HIJOS.
Hasta la proxima sesion de Cocina Instructiva aqui en UNA BUENA MAÑANA COCINA CONTIGO.
luego repetimos la capa de tajadas, con el queso blanco rallado y nuevamente papelon, hasta que llenemos el envase de horno.
Al final batimos unos 3 huevos con algo de lo que nos quedo del melao y esta mezcla la rociamos encima de la preparacion. Luego al horno a 180 grados por unos 20 mins, yyyyyyyyyyyyyyyyyy SERVIMOS
Amigos es sorprendente, tienen que hacer este ensayo por sus propias manos y darse cuenta de los resultados cuando freimos con ACEITE CANOLA, y para que ademas aprecien en vivo lo que presentamos en la siguiente foto
Hemos servido en 2 vasos iguales el aceite vegetal y el de canola usados en las pruebas friendo tequeños y las tajadas de platano. Algo se puede apreciar en la foto, y por supuesto es mejor o mas claro si la prueban la hacen en su casa. El vaso de la izquierda contiene el aceite vegetal usado y el de la derecha el aceite canola usado. Aprecian la diferencia. Se dan cuenta que el vaso de la derecha con el aceite canola se ve mas claro que el de la izquierda que contiene el aceite vegetal usado. Este ultimo se ve mas contaminado.
HAGAN LA PRUEBA AMIGOS y CUIDEN SU SALUD y LA DE SUS HIJOS.
Hasta la proxima sesion de Cocina Instructiva aqui en UNA BUENA MAÑANA COCINA CONTIGO.
CONOZCAMOS EL ACEITE CANOLA
Continuando con nuestra sesiones de Cocina Instructiva hoy presentamos una extraordinaria alternativa cuando nos toca FREIR en la preparacion de alimentos.
Bien es sabido que dentro de nuestra rutina de una sana alimentacion, poco debe ser consumir alimentos FRITOS, sin embargo, Como suplantamos una preparacion de nuestro patrimonio gastronomico Venezolano como lo es el platano frito, nuestras TAJADAS DE PLATANO FRITO.
Conocemos gracias a tanta informacion que permanentemente vemos en los medios de comunicacion, que debemos en lo posible no consumir las llamadas GRASAS SATURADAS, presentes en muchos productos de nuestra, muchas veces equivocada, rutina alimenticia. La Mantequilla y los aceites vegetales, son una importante fuente de estas grasas. Por eso siempre veremos recomendaciones para el consumo de, por ejemplo, los aceites de oliva, ricos en grasas no-saturadas y que contienen ciertos acidos grasos que nuestro cuerpo no sintetiza y que debemos consumir con frecuencia para suplirlos. Sin embargo muchas veces el costo coloca una barrera para este consumo. Pues bien existe una alternativa, EL ACEITE CANOLA, cuyo precio esta entre el precio de los aceites vegetales y el de los aceites de oliva, ofreciendonos una muy buena opcion para nuestra dieta diaria.
El aceite CANOLA es rico en OMEGA 3, una de las grasas no-saturadas mas importantes a la hora de prevenir enfermedades cardiovasculares. Adicionalmente, a diferencia del aceite de oliva, el cual pierde propiedades a la hora de calentarse, es el indicado para freir alimentos, pues sus propiedades no se pierden con el aumento de la temperatura en coccion. Sus caracteristicas propias hacen que al momento de freir alimentos no se produzca ese inevitable olor a FRITURA o FRITANGA propio de cuando freimos con aceite vegetal. Adicionalmente al freir, estas mismas caracteristicas lo hacen menos agresivo para los alimentos.
Veamos algunos ejemplos:
Aunque dificil de demostrar sino se esta haciendo una preparacion en vivo, sin embargo podemos con algunas fotos y explicaciones motivarlos a realizar este ensayo.
Procedamos a freir TEQUEÑOS
Los servidos en el plato en la fila superior corresponden a tequeños fritos con aceite vegetal, y los de la fila inferior a aquellos fritos con aceite canola. Como explicamos anteriormente, una forma de describir el resultado es decir que el aceite canola es menos agresivo a los alimentos, y al final la apariencia de los mismos es totalmente diferente.
Hagamos lo mismo con nuestra TAJADAS DE PLATANO
De repente un poco mas dificil de apreciar. Las 2 tajadas en horizontal fueron fritas con aceite vegetal y las 4 en vertical con aceite canola. Hagan la prueba y veanlo con sus propios ojos.
Que tal si preparamos una Torta de Platano con la receta de ese Venezolano que tanto a dado que hacer en nuestra cultura gastronomica, Don Armando Escanone.
Tomamos un envase de vidrio para horno y untamos su base con algo de mantequilla, (muy poco, recuerden lo de las grasas saturadas, es solo para que no se pegue la torta). Colocamos una primera capa de las tajadas fritas en aceite canola,
preparamos un MELAO de papelon. Rallamos unos 250grs de papelon y lo colocamos en una ollita con unas 2 tazas de agua. Dejamos que hierva removiendo constantemente, ya que al calentar la preparacion pareciera que desborda la olla, y en unos 10 mins tenemos listo este MELAO DE PAPELON,
colocamos luego sobre la capa de tajadas queso blanco rallado,
Bien es sabido que dentro de nuestra rutina de una sana alimentacion, poco debe ser consumir alimentos FRITOS, sin embargo, Como suplantamos una preparacion de nuestro patrimonio gastronomico Venezolano como lo es el platano frito, nuestras TAJADAS DE PLATANO FRITO.
Conocemos gracias a tanta informacion que permanentemente vemos en los medios de comunicacion, que debemos en lo posible no consumir las llamadas GRASAS SATURADAS, presentes en muchos productos de nuestra, muchas veces equivocada, rutina alimenticia. La Mantequilla y los aceites vegetales, son una importante fuente de estas grasas. Por eso siempre veremos recomendaciones para el consumo de, por ejemplo, los aceites de oliva, ricos en grasas no-saturadas y que contienen ciertos acidos grasos que nuestro cuerpo no sintetiza y que debemos consumir con frecuencia para suplirlos. Sin embargo muchas veces el costo coloca una barrera para este consumo. Pues bien existe una alternativa, EL ACEITE CANOLA, cuyo precio esta entre el precio de los aceites vegetales y el de los aceites de oliva, ofreciendonos una muy buena opcion para nuestra dieta diaria.
El aceite CANOLA es rico en OMEGA 3, una de las grasas no-saturadas mas importantes a la hora de prevenir enfermedades cardiovasculares. Adicionalmente, a diferencia del aceite de oliva, el cual pierde propiedades a la hora de calentarse, es el indicado para freir alimentos, pues sus propiedades no se pierden con el aumento de la temperatura en coccion. Sus caracteristicas propias hacen que al momento de freir alimentos no se produzca ese inevitable olor a FRITURA o FRITANGA propio de cuando freimos con aceite vegetal. Adicionalmente al freir, estas mismas caracteristicas lo hacen menos agresivo para los alimentos.
Veamos algunos ejemplos:
Aunque dificil de demostrar sino se esta haciendo una preparacion en vivo, sin embargo podemos con algunas fotos y explicaciones motivarlos a realizar este ensayo.
Procedamos a freir TEQUEÑOS
Los servidos en el plato en la fila superior corresponden a tequeños fritos con aceite vegetal, y los de la fila inferior a aquellos fritos con aceite canola. Como explicamos anteriormente, una forma de describir el resultado es decir que el aceite canola es menos agresivo a los alimentos, y al final la apariencia de los mismos es totalmente diferente.
Hagamos lo mismo con nuestra TAJADAS DE PLATANO
De repente un poco mas dificil de apreciar. Las 2 tajadas en horizontal fueron fritas con aceite vegetal y las 4 en vertical con aceite canola. Hagan la prueba y veanlo con sus propios ojos.
Que tal si preparamos una Torta de Platano con la receta de ese Venezolano que tanto a dado que hacer en nuestra cultura gastronomica, Don Armando Escanone.
Tomamos un envase de vidrio para horno y untamos su base con algo de mantequilla, (muy poco, recuerden lo de las grasas saturadas, es solo para que no se pegue la torta). Colocamos una primera capa de las tajadas fritas en aceite canola,
preparamos un MELAO de papelon. Rallamos unos 250grs de papelon y lo colocamos en una ollita con unas 2 tazas de agua. Dejamos que hierva removiendo constantemente, ya que al calentar la preparacion pareciera que desborda la olla, y en unos 10 mins tenemos listo este MELAO DE PAPELON,
colocamos luego sobre la capa de tajadas queso blanco rallado,
sábado, 19 de marzo de 2011
METODO DE COCCION: BRASEADOS
Servimos el lomito de cerdo sobre un pure de papas con cebollin y salsa de ciruela.
Esta salsa de ciruela es muy facil. Compramos ciruelas sin semillas y las colocamos en agua para hervirlas y hacer que ablanden, luego las licuamos agregando parte del liquido hasta que logremos la textura de la salsa que queremos, agregamos los condimentos y probamos para llevar la salsa al sabor que queremos y servimos
Esta salsa de ciruela es muy facil. Compramos ciruelas sin semillas y las colocamos en agua para hervirlas y hacer que ablanden, luego las licuamos agregando parte del liquido hasta que logremos la textura de la salsa que queremos, agregamos los condimentos y probamos para llevar la salsa al sabor que queremos y servimos
METODO DE COCCION: BRASEADOS
Otro metodo de coccion que estaremos presentando BRASEADOS, tecnica de cocina que consiste en 2 pasos de coccion: CALOR SECO y CALOR HUMEDO. Primero sellaremos la pieza de carne y luego colocaremos la pieza sellada sobre una cama de vegetales y añadimos liquido de coccion sin cubrir la pieza, tapamos, en este caso usaremos papel de aluminio y luego lo llevaremos al horno.
En este caso estaremos preparando LOMITOS DE CERDO BRASEADOS CON SALSA DE CIRUELA.
La piezas de carne podemos marinarlas previamente, en lo posible de un dia para el otro. En este caso se uso, cebolla licuada, vino tinto dulce, tomillo, laurel.
Recordemos que el marinado ayuda a que la carne adquiera textura tierna y a impregnarse de los sabores particulares que decidamos incluir en el marinado.
Para la cama de vegetales usamos ajoporro, zanahoria y cebolla
Sellamos nuestra pieza de lomito de cerdo
Lo colocamos en la cama de vegetales en un recipiente para hornear y añadimos el liquido de coccion, en este caso estamos usando vino tinto
Y tapamos con papel de aluminio y lo llevamos al hormo a unos 200 grados por unos 30 minutos
En este caso estaremos preparando LOMITOS DE CERDO BRASEADOS CON SALSA DE CIRUELA.
La piezas de carne podemos marinarlas previamente, en lo posible de un dia para el otro. En este caso se uso, cebolla licuada, vino tinto dulce, tomillo, laurel.
Recordemos que el marinado ayuda a que la carne adquiera textura tierna y a impregnarse de los sabores particulares que decidamos incluir en el marinado.
Para la cama de vegetales usamos ajoporro, zanahoria y cebolla
Sellamos nuestra pieza de lomito de cerdo
Lo colocamos en la cama de vegetales en un recipiente para hornear y añadimos el liquido de coccion, en este caso estamos usando vino tinto
Y tapamos con papel de aluminio y lo llevamos al hormo a unos 200 grados por unos 30 minutos
Luego de los 30 minutos, nuestra pieza de lomo de cerdo debe verse asi:
METODO DE COCCION: ESTOFADOS
Y como el Cocinero estaba de cumpleaños, NO SE PODIA TERMINAR DE OTRA MANERA,
METODO DE COCCION: ESTOFADOS
Para acompañar el ESTOFADO DE OSOBUCO, prepararemos un COUS-COUS, tradicional guarnicion de este tipo de preparaciones.
Recuerden si no conseguimos el COUS-COUS, podemos usar trigo molido No.1, el cual colocaremos en un recipiente de vidrio le agregamos caldo caliente hasta mas o menos 1 cms por encima del trigo, tapamos con papel film y dejamos que se hidrate por completo el trigo:
Finalmente servimos y presentamos:
Recuerden si no conseguimos el COUS-COUS, podemos usar trigo molido No.1, el cual colocaremos en un recipiente de vidrio le agregamos caldo caliente hasta mas o menos 1 cms por encima del trigo, tapamos con papel film y dejamos que se hidrate por completo el trigo:
Finalmente servimos y presentamos:
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