Continuando con nuestra sesiones de Cocina Instructiva hoy presentamos una extraordinaria alternativa cuando nos toca FREIR en la preparacion de alimentos.
Bien es sabido que dentro de nuestra rutina de una sana alimentacion, poco debe ser consumir alimentos FRITOS, sin embargo, Como suplantamos una preparacion de nuestro patrimonio gastronomico Venezolano como lo es el platano frito, nuestras TAJADAS DE PLATANO FRITO.
Conocemos gracias a tanta informacion que permanentemente vemos en los medios de comunicacion, que debemos en lo posible no consumir las llamadas GRASAS SATURADAS, presentes en muchos productos de nuestra, muchas veces equivocada, rutina alimenticia. La Mantequilla y los aceites vegetales, son una importante fuente de estas grasas. Por eso siempre veremos recomendaciones para el consumo de, por ejemplo, los aceites de oliva, ricos en grasas no-saturadas y que contienen ciertos acidos grasos que nuestro cuerpo no sintetiza y que debemos consumir con frecuencia para suplirlos. Sin embargo muchas veces el costo coloca una barrera para este consumo. Pues bien existe una alternativa, EL ACEITE CANOLA, cuyo precio esta entre el precio de los aceites vegetales y el de los aceites de oliva, ofreciendonos una muy buena opcion para nuestra dieta diaria.
El aceite CANOLA es rico en OMEGA 3, una de las grasas no-saturadas mas importantes a la hora de prevenir enfermedades cardiovasculares. Adicionalmente, a diferencia del aceite de oliva, el cual pierde propiedades a la hora de calentarse, es el indicado para freir alimentos, pues sus propiedades no se pierden con el aumento de la temperatura en coccion. Sus caracteristicas propias hacen que al momento de freir alimentos no se produzca ese inevitable olor a FRITURA o FRITANGA propio de cuando freimos con aceite vegetal. Adicionalmente al freir, estas mismas caracteristicas lo hacen menos agresivo para los alimentos.
Veamos algunos ejemplos:
Aunque dificil de demostrar sino se esta haciendo una preparacion en vivo, sin embargo podemos con algunas fotos y explicaciones motivarlos a realizar este ensayo.
Procedamos a freir TEQUEÑOS
Los servidos en el plato en la fila superior corresponden a tequeños fritos con aceite vegetal, y los de la fila inferior a aquellos fritos con aceite canola. Como explicamos anteriormente, una forma de describir el resultado es decir que el aceite canola es menos agresivo a los alimentos, y al final la apariencia de los mismos es totalmente diferente.
Hagamos lo mismo con nuestra TAJADAS DE PLATANO
De repente un poco mas dificil de apreciar. Las 2 tajadas en horizontal fueron fritas con aceite vegetal y las 4 en vertical con aceite canola. Hagan la prueba y veanlo con sus propios ojos.
Que tal si preparamos una Torta de Platano con la receta de ese Venezolano que tanto a dado que hacer en nuestra cultura gastronomica, Don Armando Escanone.
Tomamos un envase de vidrio para horno y untamos su base con algo de mantequilla, (muy poco, recuerden lo de las grasas saturadas, es solo para que no se pegue la torta). Colocamos una primera capa de las tajadas fritas en aceite canola,
preparamos un MELAO de papelon. Rallamos unos 250grs de papelon y lo colocamos en una ollita con unas 2 tazas de agua. Dejamos que hierva removiendo constantemente, ya que al calentar la preparacion pareciera que desborda la olla, y en unos 10 mins tenemos listo este MELAO DE PAPELON,
colocamos luego sobre la capa de tajadas queso blanco rallado,
