Y QUE MEJOR MANERA DE TERMINAR LA SESION DE HOY
viernes, 25 de febrero de 2011
METODO DE COCCION: PAPILLOTE
PAPILLOTE DE FRUTAS
Preparemos ahora un Papillote de Frutas. Y para darle un torque artistico a la preparacion usaremos el llamado papel cebolla. La idea es usar la tecnica de ORIGAMI y fijense lo que podemos hacer.
Doblamos el papel cebolla y lo vamos cerrando con plieges cortos que iremos pisando con algo fuerte para darle la forma que queremos
La idea es hacer los plieges hasta que tengamos formado un paquete tipo sobre
Vemos el paquete-sobre bastante avanzado y las frutas, en este caso piña y manzana roja, listas para colocarlas dentro del paquete-sobre
Esta es la abertura por donde incorporaremos las frutas
Piña, Manzana Roja, Azucar Morena o Miel y Canela
Terminar de cerrar y le colocamos yema de huevo batida para darle color, y listo para el horno, 180 grados 10 minutos
Preparemos ahora un Papillote de Frutas. Y para darle un torque artistico a la preparacion usaremos el llamado papel cebolla. La idea es usar la tecnica de ORIGAMI y fijense lo que podemos hacer.
Doblamos el papel cebolla y lo vamos cerrando con plieges cortos que iremos pisando con algo fuerte para darle la forma que queremos
La idea es hacer los plieges hasta que tengamos formado un paquete tipo sobre
Vemos el paquete-sobre bastante avanzado y las frutas, en este caso piña y manzana roja, listas para colocarlas dentro del paquete-sobre
Esta es la abertura por donde incorporaremos las frutas
Piña, Manzana Roja, Azucar Morena o Miel y Canela
Terminar de cerrar y le colocamos yema de huevo batida para darle color, y listo para el horno, 180 grados 10 minutos
Y LISTO
METODO DE COCCION: PAPILLOTE
PAPILLOTE DE VEGETALES
Estamos usando en este caso brocoli, coliflor y calabacin. Todos estos vegetales bien limpios los colocamos en agua con vinagre para desinfectar
Preparamos el papel de aluminio con un poquito de aceite de oliva
Colocamos los vegetales y agregamos sal pimienta otro poquito de aceite de oliva y si quieres ayudarlo en la coccion 1 cda de mantequilla
Envolvemos,
Y listo para el horno 180 grados 15 minutos
Estamos usando en este caso brocoli, coliflor y calabacin. Todos estos vegetales bien limpios los colocamos en agua con vinagre para desinfectar
Preparamos el papel de aluminio con un poquito de aceite de oliva
Colocamos los vegetales y agregamos sal pimienta otro poquito de aceite de oliva y si quieres ayudarlo en la coccion 1 cda de mantequilla
Envolvemos,
Y listo para el horno 180 grados 15 minutos
METODO DE COCCION: PAPILLOTE
PAPILLOTE DE PESCADO
Primero es necesario limpiar bien las hojas de platano, y para hacerlas mas flexibles y evitar que se rompan al doblarlas como parte del envoltorio debemos pasarlas por encima de la hornilla para calentarlas:
Ahora prepararemos el pescado limpiandolo bien en su interior para rellenarlo con los vegetales que queramos, en este caso estamos usando cebolla morada, tomate, cebollin, y gengibre:
Colocamos el pescado sobre la hoja de platano y procedemos a rellenarlo con los ingredientes que hemos seleccionado
Una vez relleno el pescado tambien hacemos lo mismo en su parte externa. Recuerden agregarle unas 2cdtas de soya tanto internamente como externamente
Y procedemos a envolverlo
Hasta formar este paquete con el pescado relleno completamente envuelto. Listo para llevarlo al horno a 180grados por unos 15 minutos
Primero es necesario limpiar bien las hojas de platano, y para hacerlas mas flexibles y evitar que se rompan al doblarlas como parte del envoltorio debemos pasarlas por encima de la hornilla para calentarlas:
Ahora prepararemos el pescado limpiandolo bien en su interior para rellenarlo con los vegetales que queramos, en este caso estamos usando cebolla morada, tomate, cebollin, y gengibre:
Colocamos el pescado sobre la hoja de platano y procedemos a rellenarlo con los ingredientes que hemos seleccionado
Una vez relleno el pescado tambien hacemos lo mismo en su parte externa. Recuerden agregarle unas 2cdtas de soya tanto internamente como externamente
Y procedemos a envolverlo
Hasta formar este paquete con el pescado relleno completamente envuelto. Listo para llevarlo al horno a 180grados por unos 15 minutos
METODO DE COCCION: PAPILLOTE
Otra tecnica muy usada en cocina y con resultados rapidos y practicos es el PAPILLOTE. Metodo a traves del cual se envuelven alimentos y se cocinan al vapor en sus propios jugos.
El envoltorio a utilzar pueden ser de varios tipos: Papel Aluminio, Papel Encerado, Hojas de Platano, etc.
Hoy prepararemos 3 tipos de Papillotes: de PESCADO, de FRUTAS y de VEGETALES.
De pescado envuelto en hoja de platano
De frutas envuelto en papel cebolla
De vegetales envuelto en Papel Aluminio
El envoltorio a utilzar pueden ser de varios tipos: Papel Aluminio, Papel Encerado, Hojas de Platano, etc.
Hoy prepararemos 3 tipos de Papillotes: de PESCADO, de FRUTAS y de VEGETALES.
De pescado envuelto en hoja de platano
De frutas envuelto en papel cebolla
De vegetales envuelto en Papel Aluminio
lunes, 21 de febrero de 2011
UBM COCINA CONTIGO VISITA EL MERCADO CHINO EN CARACAS
Pato a Bs. 75 unidad
Pato Horneado a Bs. 120/Kgr
Mucho cerdo
Tofu fresco
Hasta tienen una tienda interna para la venta de muchos productos de la cocina china
Y ENTRE SESION Y SESION DE UBM COCINA CONTIGO, UNA VISITA INTERESANTE
Visitamos el Mercado Chino en Caracas, en el que todos los Domingos desde bien temprano en la mañana la gran comunidad china que hace vida en nuestro pais, ofrece sus productos.
Un Mercado muy visitado
Productos frescos cultivados por la comunidad china en suelo Venezolano
Mucho cerdo, tanto crudo como cocido
sábado, 19 de febrero de 2011
METODO DE COCCION: POCHADO DE PESCADOS
Aqui ya tenemos nuestra salsa lista. Probemos para estar seguros que esta en el punto que deseamos. Revisemos tambien si la salsa tiene suficiente liquido pues cocinaremos el pescado por unos 10 minutos. Si es necesario agregramos 1/2 vaso de agua.
Luego agregaremos los churrasquitos de DORADO.
Podemos preparar otro tipo de salsas y tener la misma secuencia que hemos tenido hasta ahora.
Pudieramos probar por ejemplo una Salsa de Leche de Coco y Curry, cuyos ingredientes pueden ser: 250 ml de leche de coco (En San Felipe hacen una muy buena), a la cual le agregamos la misma cantidad de crema de leche, luego agregramos unas 3 cdas de curry en polvo y removemos probando el sabor para llevarla al punto que deseamos, corrigiendo con sal, azucar y pimienta, y cocinamos hasta llevarla a estar suficientemente espesa, y partir de alli, estaremos en el mismo punto de nuestra salsa actual.
En este momento taparemos y dejaremos cocinar unos 10 minutos
Y finalmente serviremos la preparacion. Agregamos algo de verde como cilantro o perejil picadito para darle altura y otro color al plato. Seamos creativos a la hora de servir, recuerden que la cocina es SEDUCCION y lo primero es ENAMORAR con la vista.
Seamos creativos para acompañar esta preparacion: ARROZ BLANCO, o imaginemos que preparamos una pasta tipo fetuccinis y se la agregamos a la preparacion. Muchas son los posibles acompañantes, lo que hace falta es que SE ATREVAN y por supuesto no puede faltar un buen VINO BLANCO y UNA MUY BUENA COMPAÑIA.
Intenten con cualquier vino blanco joven, es decir 2009 o 2010 de los que se ofrecen en el mercado. Les recomiendo POMAR SAUVIGNON 2009.
NO PODIA TERMINAR SI NO DE ESTA FORMA EL PRIMER DIA DE UBM COCINA CONTIGO
jueves, 17 de febrero de 2011
UNA BUENA MAÑANA COCINA CONTIGO
GOURMET BARQUISIMETO y UNA BUENA MAÑANA presentan y dan inicio al blog "UBM COCINA CONTIGO", medio de comunicacion para mantener contacto con los fieles seguidores de la Cocina de UNA BUENA MAÑANA.
A traves de las sesiones de Cocina Instructiva que todos los Miercoles les presentamos, daremos acceso de una forma facil y rapida a nuestra ESCUELA DE COCINA VIRTUAL para convertirlos y otorgarles el Certificado de COCINEROS AFICIONADOS.
Metodos de Coccion, Tecnica de Cortes de vegetales, Preparacion de Salsas Bases y Caldos, Elaboracion de Pastas, Elaboracion de Panes, Postres, ...............................
SIGUENOS, PARTICIPA y COMUNICATE CON NOSOTROS para que aclaremos tus dudas y para que tengas la oportunidad de ganar premios que periodicamente estaremos otorgando.
NUESTRO PRIMER PROGRAMA: METODO DE COCCION POCHADO DE PESCADOS
Este es una de las mejores y rapidas fomas de preparar pescados. Conocica tambien como ESCALFADO, consiste en cocinar alimentos sumergidos en liquidos, los cuales pueden ser caldos, salsas y hasta agua. Debemos diferenciar con ESCALDADO el cual es sumergir los alimentos en liquidos y cocinarlos por algunos segundos. Esto es lo que hacemos con los tomates cuando queremos quitarles la piel.
En el caso que presentaremos hoy, la base es preparar primero la salsa y luego sumergir el pescado entre 10 a 15 minutos dependiendo del grosor de las piezas de pescado.
Hoy prepararemos una salsa muy sencilla y que no requiere mayor elaboracioin, sino que apelaremos a buenos productos que conseguimos en los automercados.
Que utilizaremos:
2 Cebollas medianas,
2 Pimentones de colores variados. Que bueno seria conseguir amarillos.
DORADO. Depende de como lo consigamos. Ideal CHURRASQUITOS. Si lo conseguimos entero, lo fileteamos y lo cortamos de esta forma. Nunca utilizaremos el pescado en ruedas.
1 lata mediana Tomates Pelados
1 lata pequeña de algunas de las salsas de tomate condimentadas. Hoy utilizaremos la de ajo y cebolla.
1/2 vaso vino tinto para cocinar
2cdas salsa inglesa
Sarten con Tapa
Iniciamos con 2 cebollas medianas picadas en brunoise, y pimenton rojo en julianas
El protagonista de la receta, el pescado DORADO
Filetearemos el pescado, le quitaremos la piel y lo cortaremos en pequeños churrascos
Preparemos el escenario para POCHAR nuestro DORADO
Saltearemos la cebolla con unos 3 dientes de ajo picaditos en aceite de oliva y algo de mantequilla,
A traves de las sesiones de Cocina Instructiva que todos los Miercoles les presentamos, daremos acceso de una forma facil y rapida a nuestra ESCUELA DE COCINA VIRTUAL para convertirlos y otorgarles el Certificado de COCINEROS AFICIONADOS.
Metodos de Coccion, Tecnica de Cortes de vegetales, Preparacion de Salsas Bases y Caldos, Elaboracion de Pastas, Elaboracion de Panes, Postres, ...............................
SIGUENOS, PARTICIPA y COMUNICATE CON NOSOTROS para que aclaremos tus dudas y para que tengas la oportunidad de ganar premios que periodicamente estaremos otorgando.
NUESTRO PRIMER PROGRAMA: METODO DE COCCION POCHADO DE PESCADOS
Este es una de las mejores y rapidas fomas de preparar pescados. Conocica tambien como ESCALFADO, consiste en cocinar alimentos sumergidos en liquidos, los cuales pueden ser caldos, salsas y hasta agua. Debemos diferenciar con ESCALDADO el cual es sumergir los alimentos en liquidos y cocinarlos por algunos segundos. Esto es lo que hacemos con los tomates cuando queremos quitarles la piel.
En el caso que presentaremos hoy, la base es preparar primero la salsa y luego sumergir el pescado entre 10 a 15 minutos dependiendo del grosor de las piezas de pescado.
Hoy prepararemos una salsa muy sencilla y que no requiere mayor elaboracioin, sino que apelaremos a buenos productos que conseguimos en los automercados.
Que utilizaremos:
2 Cebollas medianas,
2 Pimentones de colores variados. Que bueno seria conseguir amarillos.
DORADO. Depende de como lo consigamos. Ideal CHURRASQUITOS. Si lo conseguimos entero, lo fileteamos y lo cortamos de esta forma. Nunca utilizaremos el pescado en ruedas.
1 lata mediana Tomates Pelados
1 lata pequeña de algunas de las salsas de tomate condimentadas. Hoy utilizaremos la de ajo y cebolla.
1/2 vaso vino tinto para cocinar
2cdas salsa inglesa
Sarten con Tapa
Iniciamos con 2 cebollas medianas picadas en brunoise, y pimenton rojo en julianas
El protagonista de la receta, el pescado DORADO
Filetearemos el pescado, le quitaremos la piel y lo cortaremos en pequeños churrascos
Preparemos el escenario para POCHAR nuestro DORADO
Saltearemos la cebolla con unos 3 dientes de ajo picaditos en aceite de oliva y algo de mantequilla,
Recuerden saltear las cebollas hasta que se pongan brillantes, mas o menos unos 5 minutos, "cuchareando" la mezcla para evitar que se nos quemen las cebollas y el ajo.
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